４度目の土日
Cafeの営業を始めてから3週間経過です。 この土日が４度目の週末ですね。 毎土日、予約してランチに来て下さる知り合いや、毎週ピザタイムに来て下さる知り合い、突然やってくる地元のおじちゃんおばちゃん・・・。 最近は初めてのお客さんもちょくちょくいらっしゃるようになりました。 一度来店してくれた知り合いや地元の方に話を聞いて来たというお客さんです。...
View ArticleClik here to view.
ベーコン作り
久しぶりのベーコン作りです。 夏の暑い時期は燻煙の温度が上がりすぎる傾向があるので、いよいよシーズンインです。 とりあえず今日は豚バラブロックをピックル液につけるところまでです。 このまま冷蔵庫に入れて1週間放置です。 ちょくちょくのぞいてひっくり返します。 その間に、燻煙の道具を出して、適当な温度が維持できるか試験運転してみなくてはいけません。...
View Article鶏つくねと旬の野菜のヨーグルト鍋
和風ホワイトソースで白ネギや白菜やカブを煮て食べることが良くあります。 今日は賞味期限が切れたヨーグルトを使わなくてはいけないので、ヨーグルトでホワイトソースを作ってみました。 普段なら牛乳で作るところを、その半分をヨーグルトにして作りました。 適度な酸味がいい感じでした。 冬の間はカレーのランチをやめて、ヨーグルト鍋のランチにしようかな〜。
View Articleオムライス研究中
お好み焼きを作るような分厚くて大きな鉄板のグリドルがあります。 これで焼きめしを作ると美味しいのです。 今日はお子様メニューを作ろうとオムライスを作ってみました。 色々な野菜を小さく刻んでご飯と一緒に炒め、いつも使っているケチャップや中濃ソース、いつもの辛味噌をブレンドして味付けしました。 鉄板が分厚くて大きいのでご飯をパラパラに炒めることができます。...
View ArticleClik here to view.
ベーコン作りその２
今日はピックル液に漬けていた豚バラ肉を水につけて塩抜きしました。 今回も４時間でいい感じに抜けてくれました。 その間に友人にもらったブリをさばいたり、燻製道具を出してきてセットしたり・・・。 塩抜きの後は水気をふき取って乾燥です。 今回は外で干せなかったのでいきなり冷蔵庫で乾燥させています。 明日はいよいよ燻煙作業です。 そうそう、鶏むね肉も塩漬けしていたのを豚バラと一緒に乾燥しています。...
View Articleとろとろオレンジ白菜とベーコンの野菜たっぷりスープ
このタイトルのような新メニューを開発中です。 とりあえず、今日は圧力鍋で少し加圧して白菜が柔らかくおいしくなるのを確認しました。 もちろんベーコンは自家製ですけど、最初から圧力なべに入れたこともあって、ベーコンからうまみがしっかり出たのはいいのですが、ベーコンそのものは出し殻になってしまいました。 明日はベーコンがもうちょっとベーコンらしくあってほしいので、入れるのを後にしてみます。...
View Article2度目のベーコン仕込み中
今シーズン2度目のベーコン仕込み中です。 スモークする手間は一緒なのでもうちょっと何か追加で燻製にしようかなと考え中です。 来週の木曜日に塩抜き、乾燥、金曜日にスモークかな・・・。 そうそう、燻煙の時の熱源をカセットコンロにしていたのを、LPガスのコンロに変更することにしました。 来週の木曜くらいにガス配管工事に来ます。 少しはコストが下がります。途中でガスが無くなって火が消えることも無くなります～。
View Article鶏ハムスモーク
ベーコンの燻煙作業のついでに、鶏ハムも作ってスモークしました。 今回は低温で加熱してからのスモークにしてみました。 加熱することでハムの形状が安定して、その形状のまま糸で縛らないでスモークできると考えたのです。 とりあえずできたハムを食べてみましたが、普通においしかったです。 というか、とってもおいしかったですよ。 これはどんな料理にしてお客さんにて食べてもらおうかいろいろ考えました。...
View Article店のブログのアドレス変更
店のブログのアドレスを変更します。 新しいアドレスは↓http://farmers-cafe.cocolog-nifty.com/blog/ よろしくお願いします。
View Article渋皮煮の砂糖汁の利用について
渋皮煮作りをされている方が当方のブログをよくご覧下さっているみたいですね。ありがとうございます。 渋皮煮を作った後の砂糖汁、どうしてますか？ 捨てるのはもったいないので冷蔵庫に保存して、ぜんざいを作る時に使ったこともありました。 今年は、少し煮詰めてドロドロにしたのを、食パンにぬってオーブントースターで焼いてみました。 栗風味のシュガートースト！！ 美味しいです！お試しください。...
View Article
